TEST N° 147

L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville.

La méthode qu'il a appliqué en vue de mesurer la force des piments est la suivante : Il préparait une solution de piments frais entiers réduit en purée mélangée avec de l'eau sucré. La solution était goutée par des testeurs, et tant que la sensation de brulure subsistait, il augmentait la dillution.

Ainsi, lorsque la sensation de brulure disparaissait, la valeur de dillution servait de mesure à la force du piment.

Par exemple, pour le piment habanero (famille comprenant les piments antillais utilisés par Dame Besson dans la confection de ses sauces), qui affiche un score supérieur à 100 000, cela signifie que la solution de piments pure a due être dilluée à 100 000 reprises afin de neutraliser le brulant.

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